12 Alimentos que no tenías pista Has estado comiendo todo mal
Salteas brócoli
El brócoli es un alimento básico de salteado, pero no debería serlo. Un estudio chino descubrió que el brócoli salteado agota su contenido de vitamina C en un 24 por ciento y también reduce la cantidad de clorofila, proteína soluble y azúcar. Otro estudio en el Diario de la química agrícola y alimentaria encontraron que freír los flósculos causó una pérdida del 67 por ciento de carotenoides, que actúan como antioxidantes, probablemente debido a la alta temperatura. Steaming, por otro lado, permitió que los nutrientes del brócoli permanecieran casi tan intactos como su estado crudo natural. Trata de cocer el brócoli al vapor y tirarlo con los otros ingredientes salteados al final, después de retirar la sartén del fuego, aún quedará cubierto de sabor y no perderás nada.
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Piensas que las hierbas secas y frescas son las mismas
Las hierbas secas son siempre mejores que ninguna hierba en absoluto, pero eso no significa que deba rociar perejil seco en ese gran cuenco de pasta, dice Ayesha Curry, chef y autor del libro de cocina, La vida sazonada: la comida, la familia, la fe y la alegría de comer bien . Las hierbas frescas son más aromáticas, por lo que se combinan perfectamente con elementos frescos como pescado o mantequilla compuesta, y por qué se utilizan para terminar un plato con un toque final de sabor, justo al final. Las hierbas secas funcionan mejor para las salsas y sopas que se cocinan por un tiempo, y como masa para la carne. "Las hierbas secas son excelentes para los masajes de carne porque puedes mezclarlas directamente con la sal y otras especias y hacer que todos los sabores vayan juntos", dice. También puedes usar hierbas congeladas, como flash frozen para preservar ese sabor a hierba fresca.
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Usted no empapa sus frijoles
Si está usando frijoles crudos, no empaparlos podría causar más daño que solo extender su tiempo en la cocina. "Mientras más tiempo cocine algo, mayor será la pérdida de vitaminas y nutrientes", dice Guy Crosby, PhD, CFS, profesor en el departamento de nutrición de Harvard T.H. Escuela Chan de Salud Pública. "Al remojar los frijoles en un poco de agua salada durante la noche, permite que sus caparazones se ablanden y reduce la cantidad de tiempo que necesita para hervirlos". De acuerdo con una revisión en el Revista Internacional de Gastronomía y Ciencia de los Alimentos remojar los frijoles en agua con sal reduce el tiempo de cocción en un 53 por ciento.
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Solo comes tomates crudos
Las ensaladas y sándwiches no deberían ser el único momento en que obtienes tu solución de tomate. Cocinar tomates en realidad los hace más saludables. "Los tomates cocidos permiten que se absorba aproximadamente cuatro veces más licopeno en la sangre en comparación con la sangre cruda", dice Crosby. Cocinarlo ayuda a que el poderoso antioxidante licopeno se separe de las proteínas que lo unen, lo que permite que se libere más en el cuerpo, dice. Los tomates son potentes.
Arrojas todas las semillas de ají picante
Incluso si no puede soportar el calor, no tire la última semilla de chile picante a la basura. "¡Las semillas no son malas! La carne de pimientos picantes como los jalapeños no es tan picante; tienes todo ese sabor picante pero no mucho calor ", dice Curry. Guarde las semillas y agréguelas en algunas a la vez hasta que alcance la picante deseada.
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No dejes que las cebollas y el ajo descansen
Tu. Shaw sugiere cortar el núcleo y dejarlo en una jarra de agua. "Recibo un pequeño golpe, y me ayuda a beber más agua durante la semana", dice. También puedes cocinarlo, o si no te importa masticar un poco más, córtalo en trozos pequeños y córtalos crudos.
Solo comes la carne de los cítricos
Obtenga la mayor potencia de su inversión de nutrientes mediante el uso de la corteza de limones, limas y naranjas, también. Las cortezas de cítricos contienen más flavonoides y fibra que la carne jugosa; trate de rallar suavemente la cáscara para agregar algo de sabor a lo que sea que estés cocinando .
Crees que los trozos de ajo agregan más sabor
"Obtendrás mucho más sabor y aroma si aplastas o pican el ajo", dice Curry. Y como el ajo es extremadamente fácil de quemar, agréguelo a la sartén junto con otro ingrediente, que le da más espacio para respirar y no quemar, dice ella. Los dientes de ajo enteros también proporcionan menos antioxidantes , que se activan con el acto de cortar.
Originalmente publicado como 12 alimentos que no tenías ni idea Has estado comiendo todo mal en ReadersDigest.com .
